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乳を発酵させただけのシンプルな食べ物なのに、こんなにおいしくて、健康によくて、世界中で愛されているのはなぜ――?ヨーグルトの謎にディープに迫る!
イラスト=浅生ハルミン
ヨーグルトはなぜ固まる?
腐敗か、発酵か?
チーズとヨーグルトの違いは?
乳はなぜ白い?
ヨーグルトの語源は?
乳糖不耐症って?
かび、酵母、細菌
嫌気性と好気性
ヨーグルトと乳酸菌飲料
悪玉菌は必要悪?