ヨーグルトとチーズ、全然別物のようで、その区別は意外とあいまいなんです。乳を固めるのに、ヨーグルトは乳酸菌、チーズは主にレンネット（凝乳酵素）を使うのですが、なかには乳酸菌を使うチーズもあったりします。最も違うのは、ヨーグルトは乳を固めるだけで、水きりをしないこと。ただし、フロマージュ・ブランなどフレッシュチーズのなかには、あまり水きりをしないものもあって、これはかなりヨーグルトに近いんです。おもしろいですね。

逆に、ざるにペーパータオルを敷いてヨーグルトを一晩水きりすると、フレッシュチーズと同じように使えて、よりさっぱりした味わいになります。そのままジャムなどをかけてもおいしいし、チーズケーキなどのお菓子にもどうぞ。